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澳门科技大学是几本广州美食:艇仔粥的来源与制作方法-广州美食微生活 In 全部文章 @2018年05月08日

广州美食:艇仔粥的来源与制作方法-广州美食微生活

特色简介 艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成朱五六。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,臧黎璐珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。 制作方法
制作原料
原料粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克辅料干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克李孟元,花生仁(生)50克章柏翰, 油条1根澳门科技大学是几本。调料盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克姜信哲,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
制作步骤1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;4、猪肚擦洗干净;5、烧鸭斩成小件;6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;艇仔粥7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;8、米粉用沸油炸香;9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。 历史典故 (一)相传有一个船上人家的女孩叫金水少年御医,心地非常善良。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病,她非常伤心,来到江边祈求仙人保佑。这做艇仔粥的部分材料时一位仙女从水中出来说:"我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家,便可换钱带你爹去看大夫,10日之内即可痊愈。"金水依法照做治好的父亲的病,从此这粥就被取名为"艇仔粥"。(二)相传有一个家道中落的广州"西关阔少"休丹西,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为"艇仔")上出售,故被叫做"艇仔粥"风野七咒。由于用料丰富,味道鲜味,深受大家欢迎。

我就是因为这一碗粥更加迷恋广州的!!!n(*≧▽≦*)n
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