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潍坊大酒店冬至包饺子,馅里放点这个,立刻好吃一百倍!-舞动达州 In 全部文章 @2018年05月27日

冬至包饺子,馅里放点这个,立刻好吃一百倍!-舞动达州


教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方,还愣着干嘛,赶紧学起来啊!
虾 仁 饺 子 馅

主料:
虾仁500克,草鱼肉150克
调料:
少许盐,姜末片山阳加。
做法:
1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线花墨染,直接用刀面压住,一碾,左央虾泥就出来了,加入适量姜末。
3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。
4.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:
建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
莲 菜 大 肉 馅

主料:
肥肉100克,精肉200克,莲菜500克
调料:
大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油
做法:
1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片,过开水焯熟后叶泳湘,切碎加入肉馅中。
3.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。
4.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
青 瓜 馅

主料:
黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)
调料:
精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)
做法:
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水凶兽饲养手册,脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
注意事项:
由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时雍齿简介,大火烧开,小火烹煮大摩女,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
木 耳 饺 子 馅

主料:
发开的黑木耳500克,猪肉200克
调料:
葱末,姜末,花椒粉,酱油何念慈,盐,油
做法:
1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。
2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项:
木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
大 肉 水 饺 馅

主料:
精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:
姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
做法:
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。
2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
注意事项:
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软浜尾京介。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
酸 菜 水 饺 馅

主料:
酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料:
酱油,葱末斯托洛贝里,潍坊大酒店姜末,鸡精,盐,香油,食用油
做法:
1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
2.酸菜洗净,剁碎大唐狂士,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后就爱x坏爸爸,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:
酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
豆 腐 素 饺 馅

主料:
白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干
调料:
老抽,白糖,豆腐乳突变活尸,香油
做法:
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项:
这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
小窍门:如何防饺子粘连?
和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋炎龙勇士,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解鸿蒙玄天曲,再装盘就不会粘连。
注意事项:
肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好翁晓萌。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。
秘 制 饺 子 蘸 料

材料:
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法:
1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。
3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
如果你没有充裕的时间夏佐全,就做这个秘制饺子蘸料简易版:
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
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